Actividad antioxidante del zumo de granada y su relación con la composición fenólica y procesamiento
Este estudio demuestra que en la fruta granada la transformación industrial extractos de algunos de los taninos hidrolizables presente en la cáscara de la fruta. Esto podría explicar la mayor actividad antioxidante de los zumos comerciales en comparación con los experimentales. Además, las antocianinas, los derivados de ácido elágico y taninos hidrolizables fueron detectados y cuantificados en el zumo de granada.
Estudio realizado por: Department of Pomology, University of California, Davis, California 95616, Department of Food Science and Technology, CEBAS (CSIC), P.O. Box 4195, Murcia 30080, Spain, and Department of Horticultural Science, Private Bag X1, Matieland 7602, South Africa
