La cáscara de granada es rica en elagitaninos tales como la punicalagina (15.7%) y sus isómeros, así como de pequeñas cantidades de punicalina (2%), ácido gálico, ácido elágico (3%) y oligómeros (77%; Aguilar et al., 2008; Haidari, Ali, Casscels III y Madjid, 2009). El ácido elágico libre de la granada es relativamente bajo, pero el contenido se puede incrementar como resultado de la hidrólisis de los elagitaninos (Madrigal-Carballo, Rodríguez, Krueger, Dreher y Reed, 2009). Los elagitaninos son extraídos en niveles significantes en el zumo durante el proceso hidrostático industrial de todo el fruto. El zumo de granada comercial exhibe una potente actividad antioxidante que ha sido atribuida a su alto contenido de polifenoles, incluida la punicalagina, que pueden llegar a niveles mayores a 2 g/L de zumo, dependiendo del fruto y el método de procesamiento (Aguilar et al., 2008).
Elagitaninos de Punica granatum Machado et al. (2002) identificaron dos sustancias como los elagitaninos de mayor presencia en Punica granatum, los cuales son denominados punicalagina, el cual es el principal ingrediente de los compuestos fenólicos de la granada, con 82.4 mg g-1 en la cáscara de granada (Lu, Ding y Yuan, 2008), así como la punicalina; ambos compuestos son considerados específicos de este fruto.
Estudio realizado en México Departamento de Investigación en Alimentos Universidad Autónoma de Coahuila, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, Departamento de Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana. Publicado por la revista de divulgación cientifica CIENCIA CIERTA en Marzo de 2011
