La actividad antioxidante de los zumos de granada fue evaluada por cuatro métodos diferentes (ABTS,DPPH, DMPD, y FRAP) y en comparación con los de vino tinto y una infusión de té verde. Los zumos comercializados de granada mostraron una actividad antioxidante (18-20 TEAC) tres veces superiores a las de el vino tinto y el té verde (6-8 TEAC).
La actividad fue mayor en los zumos de granada comerciales extraídos de granadas en su conjunto que en los zumos de granada experimentales obtenidos solo con los arilos (12-14 TEAC). HPLCDAD y HPLC-MS análisis de los zumosreveló que los zumos comerciales de granada que contiene la punicalagina tanino granada (1500-1900 mg / L), mientras que se han detectado sólo trazas de este compuesto en el zumo realizado solo con los arilos experimentales obtenidos en el laboratorio. Esto demuestra que la granada algunos extractos de la transformación industrial de los taninos hidrolizables presente en la cáscara de la fruta. Esto evidencia la mayor actividad antioxidante de los zumos de granada comerciales en comparación con los experimentales. Además, antocianinas, derivados del ácido elágico y taninos hidrolizables se detectaron y cuantificados en los zumos de granada.
