Cos'è l'idrostirosolo ?
L'idrossitirosolo è presente nell'olivo, concentrandosi principalmente nelle foglie, dove agisce come antibiotico e immunostimolante. Analogamente, lo possiamo trovare nell'olio extravergine d'oliva, sia nella sua forma libera che in forma di oleuropeina (responsabile del suo sapore amaro), ma non negli altri olii dato che viene eliminato con la raffinazione.
Proprietà e benefici dell'idrossitirosolo
La sua presenza nell'olio extravergine d'oliva fa sì che l'idrossitirosolo sia comunemente ingerito nei paesi in cui prevale la dieta mediterranea. Diversi studi hanno dimostrato la relazione tra il consumo degli alimenti che fanno parte della dieta mediterranea e il tasso ridotto di malattie cardiovascolari, essendo l'idrossitirosolo uno dei composti responsabili di questo effetto.
L'attività antiossidante dell'idrossitirosolo è una delle più elevate tra i polifenoli, incluso superiore a quella della vitamina E.
Idrossitirosolo nella dieta mediterranea: l’antiossidante dell’olio extravergine d’oliva
Tutti conoscono la qualità della vita mediterranea, è il mare, il clima e l’alimentazione caratteristica di questa zona, a renderla una destinazione unica per tutti quelli che sono alla ricerca di un benessere naturale. Da molti secoli, diverse civilizzazioni si sono insediate lungo la costa contribuendo con la loro cultura, ad arricchire il valore intrinseco che di per sé ha già il Mediterraneo. Con il tempo la zona ha iniziato, inevitabilmente, a legarsi alla parola tranquillità oltre che alle ricchezze culturali, paesaggistiche e culinarie che offre.
Se finora questo “benessere” è stato percepito con maggiori o minori basi scientifiche, é negli ultimi decenni quando si stabilisce grazie a studi di diverso tipo, che la dieta mediterranea è direttamente relazionata a una minore incidenza di problemi cardiovascolari rispetto ai luoghi dove si segue un altro tipo di dieta. Allora, cos’è che la rende così speciale?
Le interpretazioni sono diverse, ma senza dubbio bisogna sottolineare il predominio nel consumo di prodotti naturali propri della terra come la frutta (melagrana, fico, cotogna, uva…) e le verdure, un consumo maggiore di pesce rispetto alla carne, di frutti secchi o l’abitudine, di accompagnare i pasti con un bicchiere di vino. A tutte queste abitudini, bisogna aggiungere il fatto che avere un clima gradevole con molte ore di sole, favorisce la vita all’aria aperta e la pratica dell’esercizio fisico.
L’alimentazione, il clima e l’esercizio fisico, tutto condito dal nostro oro liquido: l’olio extra vergine d’oliva (AOVE), che è poi ciò che in realtà rende genuina la dieta mediterranea moltiplicandone i benefici. Nell’esaminare la composizione dell’olio d’oliva vergine e delle olive si scoprono diversi polifenoli e quello con una maggiore presenza è l’idrossitirosolo. Vediamo qui di seguito cosa comporta questo polifenolo per la nostra salute.
L’idrossitirosolo si concentra soprattutto nel frutto dell’oliva, dove agisce come antibiotico e inmunostimolante. Si elimina con la raffinazione, per questo lo possiamo trovare solamente nell’olio extravergine d’oliva sia in forma libera, che come oleuropeina (responsabile del suo sapore amaro). L’attività antiossidante dell’idrossitirosolo è una delle più alte tra i polifenoli, essendo addirittura superiore a quella della vitamina E. Qui si trova la sua grande capacità di neutralizzare i radicali liberi che sono i precursori di molti degli attuali problemi di salute. L’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare), ha ritenuto nel 2011, che i polifenoli dell’olio d’oliva offrono protezione contro il danno ossidativo e il colesterolo cattivo (LDL) e raccomanda, a tal proposito, un consumo minimo di 5 mg/giorno di idrossitirosolo.
Alcuni autori ritengono che la coltivazione di olivi ebbe inizio nel periodo che va dal 4000 fino al 3000. a. C. in un luogo indeterminato del levante mediterraneo. Ci auguriamo che tutta la sua ricchezza ci accompagni ancora per molti secoli con l’olio extravergine d’oliva arricchendo i nostri piatti e con l’idrossitirosolo aiutandoci a rafforzare la nostra salute.